Valentin Krancevik: Reducerea pierderilor începe cu rețetarul

Valentin Krancevik a subliniat importanța rețetelor în restaurante pentru a reduce risipa alimentară și a calcula necesarul de ingrediente. El a explicat că operatorii adesea nu au rețete pregătite, ceea ce duce la pierderi. Utilizarea unui rețetar permite estimarea cantităților necesare și asigură prepararea corectă a mâncării. Krancevik a menționat că măsurile antirisipă sunt adesea simple, precum instruirea angajaților și utilizarea stocurilor în ordinea intrării. De asemenea, a propus oferirea gratuită a produselor aproape de expirare pentru a fideliza clienții și a reduce risipa. El a subliniat costurile asociate cu gestionarea deșeurilor alimentare și importanța monitorizării rezultatelor măsurilor implementate.