Unul dintre cele mai consumate alimente din lume, amenințat de schimbările climatice. Calitatea sa ar putea avea de suferit

Un studiu arată că creșterea dioxidului de carbon afectează compoziția proteinelor din grâu, influențând calitatea alimentelor. Concentrația de CO₂ a crescut semnificativ, iar cercetătorii au observat modificări în proteinele grâului, inclusiv scăderea glutenului. Aceste schimbări pot afecta produsele de panificație și sănătatea consumatorilor, în special persoanele cu afecțiuni legate de grâu. Este necesară identificarea unor soiuri de grâu care să mențină calitatea în condiții de CO₂ ridicat.